Jakarta, mediaperkebunan.id – Cokelat merupakan salah satu bahan yang sering digunakan dalam berbagai produk makanan dan minuman, tapi tahukah Kawab Medbun perbedaan cokelat couverture dan compound? Kedua jenis cokelat ini memiliki karakteristik yang berbeda, baik dari segi komposisi, kadar lemak, proses tempering, hingga penggunaannya dalam pembuatan makanan.
Memahami perbedaan antara cokelat compound dan cokelat couverture sangat penting agar tidak salah memilih jenis cokelat yang sesuai dengan kebutuhan. Berikut ini ada beberapa perbedaan cokelat couverture dan cokelat compound dari segi komposisi, kadar leak, proses tempering sampai penggunaannya:
Komposisi Cokelat Couverture dan Compound
Perbedaan antara cokelat compound dan cokelat couverture yang utama terletak pada komposisinya. Cokelat couverture mengandung cocoa butter yang tinggi, sedangkan cokelat compound menggunakan campuran cocoa powder dan lemak nabati sebagai penggantinya.
Cocoa butter yang terdapat dalam cokelat couverture memberikan cokelat tekstur yang lebih halus dan rasa yang lebih kaya dibandingkan cokelat compound. Sementara itu, cokelat compound lebih mudah diolah karena tidak memerlukan proses tempering yang kompleks.
Cokelat couverture dibuat dari biji kakao yang telah diolah menjadi cocoa mass dan cocoa butter. Komposisi ini menjadikan cokelat couverture sebagai pilihan utama untuk pembuatan cokelat premium. Di sisi lain, cokelat compound menggunakan cocoa powder dan lemak nabati, sehingga lebih tahan terhadap panas dan tidak mudah meleleh dibandingkan cokelat couverture.
Kadar Lemak Cokelat Couverture dan Compound
Kandungan lemak kakao dalam cokelat couverture jauh lebih tinggi dibandingkan cokelat compound. Kandungan cocoa butter dalam cokelat couverture biasanya mencapai 31% hingga 39%, yang membuatnya memiliki rasa yang lebih autentik.
Sebaliknya, cokelat compound hanya mengandung lemak nabati sebagai pengganti cocoa butter, sehingga menghasilkan tekstur yang lebih padat dan tidak sehalus cokelat couverture.
Kandungan cocoa butter yang tinggi dalam cokelat couverture juga berperan dalam memberikan cokelat kualitas lelehan yang lebih baik. Oleh karena itu, cokelat couverture lebih sering digunakan untuk membuat praline, truffle, atau produk cokelat premium lainnya.
Proses Tempering
Salah satu perbedaan cokelat couverture dan compound yang paling mencolok adalah kebutuhan proses tempering. Proses tempering sangat penting dalam pembuatan cokelat couverture karena cocoa butter yang terkandung di dalamnya harus dikristalisasi dengan benar agar menghasilkan tekstur yang mengilap dan stabil pada suhu ruang.
Untuk melelehkan cokelat couverture, diperlukan teknik tempering yang tepat agar titik leleh cokelat compound dapat dikontrol. Jika tidak melalui proses tempering yang benar, cokelat couverture bisa menghasilkan tekstur yang lembek dan tidak mengkilap.
Sebaliknya, cokelat compound tidak memerlukan proses tempering karena menggunakan lemak nabati yang lebih stabil, sehingga lebih mudah digunakan untuk berbagai keperluan tanpa perlu pengolahan khusus.
Penggunaan Cokelat Couverture dan Compound
Kedua jenis cokelat memiliki kegunaan yang berbeda. Cokelat couverture umum digunakan untuk pembuatan cokelat berkualitas tinggi seperti praline, cokelat batangan, atau produk premium lainnya. Sementara itu, cokelat compound lebih sering digunakan untuk membuat dekorasi kue, coating, atau produk yang tidak memerlukan tekstur yang terlalu lembut dan halus.
Kemudian, cokelat compound sering digunakan dalam industri makanan karena lebih ekonomis dan lebih tahan terhadap suhu panas. Sebaliknya, cokelat couverture lebih banyak digunakan oleh chocolatier dan pastry chef yang mengutamakan rasa dan kualitas premium dalam produk mereka.
Memahami perbedaan antara cokelat compound dan cokelat couverture sangat penting sebelum memilih cokelat yang akan digunakan. Jika mencari cokelat dengan kualitas premium dan tekstur yang lembut, cokelat couverture adalah pilihan terbaik karena memiliki kandungan cocoa butter yang tinggi.
Namun, jika membutuhkan cokelat yang lebih praktis dan tahan terhadap panas, cokelat compound dapat menjadi alternatif yang lebih ekonomis dan mudah digunakan.
Baik cokelat couverture maupun cokelat compound memiliki keunggulan masing-masing. Dengan memahami karakteristik dan perbedaan cokelat couverture dan compound, Kawan Medbun bisa lebih bijak dalam memilih jenis cokelat yang sesuai kebutuhan kuliner.
Source: cococochocolatiers.com
